胡军华

大众餐饮品牌味千在经历2年的利润下滑后，2013年恢复增长。

味千（中国）（00538.HK）日前发布的公告显示，该公司2013年实现营业额32.41亿港元，同比增长6.5%；除税前溢利实现3.70亿港元，同比增长56.5%。

此前两年，味千连续遭遇钓鱼岛争议等多重事件的冲击，该公司除税前溢利在2010年达到6.22亿港元的峰值后，2011和2012年分别下滑至5.16亿港元和2.36亿港元，营业额也在迈过30亿港元门槛后停滞不前。

味千曾经规划到2016年要开出餐厅1000家。经历2年的利润负增长，味千在开店策略上表现出谨慎和放缓的态势，除上海等少数地区外，味千在全国的门店数量为零增长或者负增长。截至2013年年底，味千餐厅总数为636家，较上年的661家减少25家。而截至2012年年底，味千全国餐厅总数仅比上一年减少1家。

关闭营运效益不佳的餐厅，帮助味千的利润实现增长。人力和房租及相关开支是餐饮企业的主要成本构成项目。2013年，味千人力成本占营业额的比例约为23.1%，较同期下降约1.1个百分点；该公司租金及相关成本占营业额比例约为14.9%，较上年同期下降约0.8个百分点。

除关闭门店减少开支外，味千在2013年继续更新菜品的种类，以降低运营成本和增加销售。味千有关人士回复《第一财经日报》记者称，原先该公司的菜单中有108个菜品，后来经过分析，认为这不是最佳选择，存在很多不利之处，比如备材多、人工需求大、成本高、管理难度大等。味千最终得出66个菜品的结论，从2012年底开始实施，成本得到有效控制，营业额提升，而消费者满意度并未下降。味千除了常规的66个菜品外，还推出了一个33个菜品的菜单，来适应特殊需求的餐厅，比如小型（面积）餐厅，顾客对出单速度要求高的餐厅（如景点店、书城店等）。

味千方面称，受限制“三公消费”政策影响，高端餐饮企业开始调整战略，纷纷进入大众餐饮市场，该领域的竞争更加激烈。本报此前报道，原本主推高端菜系的俏江南已悄然降低了客单价，比如原本人均消费额可达200多元，如今已推出仅需100多元的两人份午市套餐。味千方面表示，味千将根据餐饮市场大环境的发展不断调整自己的发展步伐，由最初的快速扩张到着重对现有门店的精耕细作、深耕优化，实现稳健发展。